Pulite le cipolle e affettatele, scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero e le cipolle. Lasciate appassire per tre-quattro minuti a fuoco dolce. Schiacciate i pelati e versateli nel tegame. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa venti minuti. Tagliate il baccalà in tranci, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame. Versate il sugo, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Trascorsi i 45 minuti di cottura del baccalà, aggiungete le patate, coprite e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Lavate e tritate il ciuffo di prezzemolo. Una volta che il baccalà sarà cotto, spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo tritato. Il baccalà alla livornese va servito ben caldo.
Angelo Gentilini, da info www.libereta.it/rubriche/ricette
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